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羊肉的做法

2021-04-12

材料准备

带骨羊腿肉

1KG

偏肥羊排骨

0.5KG

料酒

半勺

青花椒

6个

生姜

3-5块

大葱

2根

羊肝羊肚等内脏

适量

大白菜

1棵

干辣椒

2-3个

老抽

一勺半

 藏书羊肉的做法  

1.去除血水:
在锅中倒入冷水没过羊肉,倒入料酒,撒上一把青花椒,浸泡3个半小时。目的是去除多余的血水和膻味。

2.焯水:

将浸泡羊肉的水倒干后,将羊肉冷水下锅焯水,同时加入料酒、生姜、大葱。等水开后,撇去浮沫。焯水时间可以适当延长一点,确保浮沫已经撇干净。

3.加配料:
将焯过水的羊肉放入深口炖锅中,倒入烧好的开水没过羊肉,加入料酒、白醋、生姜、大葱段、青花椒,开大火煮开

4.大火炖:
水煮开后,拿掉锅盖,继续用大火炖30分钟后,捞出大葱段。然后用大火继续炖2小时,必须始终保持汤是沸腾翻滚的状态。如果水烧干了一些,也应加入开水。

5.拆骨:
炖2小时后,将羊肉捞出。此时羊肉已足够熟烂,可以直接将骨头用手抽出来。骨头可以放回锅中继续炖,使汤的味道更加浓郁。

6.切片:
捞出的羊肉务必等到完全冷却后再切片,不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘酱料吃,可以用大蒜叶炒个红烧羊肉,可以烧暖胃的白菜粉丝羊肉汤。

7.白菜粉丝羊肉汤:
将白菜、粉丝、切片羊肉、羊肉原汤放入单独的锅中煮熟,撒上适量的盐调味,再撒上葱花后即可出锅。

8.大蒜叶炒羊肉:
锅中倒入食用油,倒入适量辣椒油和老抽,炒出香味后加入切片羊肉和大蒜叶,待所有料头炒香炒熟后,加入适量的盐和糖调味即可出锅。

小贴士:炖锅中的原汤不得加盐,务必等到烧汤炒菜的时候再调味


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