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冬日必不可少的藏书羊肉

2021-07-23

每逢入秋时节,苏州街边的龙虾店好像约好了一样、不见了踪影,陆陆续续会出现,各种“藏书羊肉”的牌子,秋意渐浓,气候越发寒冷,苏州人的御寒养生神器,又暖又香的藏书羊肉,终于上市啦

这儿的羊肉锅仔不光好吃,还有网红羊肚包,简直成为每个顾客必打卡的美食,

羊肉锅仔 苏州人的御寒神器

又到了羊肉飘香的季节,羊肉面、羊汤、羊肉火锅都成了近期的抢手,在我们苏州特别是木渎一带,Z不缺的就是羊肉馆了,

羊骨髓,一天能卖掉300根以上,所以这家店的羊肉锅仔,打底的可不是什么粉丝、白菜,而是实实在在的羊骨髓!

 

肉汤里的内容千变万化,不变的是口味醇正,香气浓郁的羊汤,这不一走进后厨,就看到了了解的杉木桶啦!

 

吃过正宗藏书羊肉的苏州人都知道,路上走一走,要是不知道吃哪家,就看看哪家的厨房有老木桶,那便错不了!所以苏州人吃羊肉,进店的榜首件事不是点菜,而是跑到后厨,先看一眼木桶,才能放下心来。

 

现在的木桶自然不一定是百年老木桶,但沿用了用木桶烧羊肉这一传统的,也只要藏书羊肉。用木桶烧出来的羊肉,不只可以去膻味,熬制的羊汤还特别香!藏书羊肉就是用一只杉木桶抓住了全国羊肉爱好者的胃。

 

用木桶烧羊肉也是有考究的,不同羊肉放置的位置不同,底部搁放羊肉,上面是羊肚,而顶上则是鲜美的羊肝。每一道工序都决定着Z终的滋味。

 

“藏书羊肉”的隐秘,还在于选取的多是放养爬坡的山羊,这样的羊肉,做羊汤肉香气浓郁、酥而不烂、口感鲜而不腻,做红烧羊肉又Q弹有劲道。乳白色的羊汤加入锅中,开战,没一瞬间这咕噜噜冒着人气的羊肉锅就飘香四溢啦!

这一锅里面的东西很丰富,不光有羊肉羊骨髓,还有羊血、粉丝、 油豆腐和娃娃菜,要知道,市面上大部分羊肉店,锅仔里放的都是白菜,老板说是因为娃娃菜比较甜,苏州人考究甜鲜不分家,有了甜味也能显得锅仔的香味更足一些。细滑的粉丝,吸满汤汁的油豆腐,还有鲜嫩的羊血,再等上10来分钟,锅里的羊骨髓也可以品尝咯!

用吸管吸羊骨髓,是很特别的感受, 有一种特有的滋味,然后再加上一点点羊肉香气在里面,喝羊汤不只是温暖、是鲜香,还多了一丝趣味。

藏书羊肉

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    苏州老庆泰羊肉馆(上海田林店)

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