制作藏书木桶羊肉的做法 藏书白汤羊肉知名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简略到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪办法，让人们充满了猎奇.
一般来讲，正宗藏书羊肉选择2岁左右的公羊好些。由于羊肉内含有很多脂肪酸，为了防止口感发酸，要将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的办法处理这个问题。
上锅烹制。先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种色彩很深的木桶。这但是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,我们没木桶就算了.)
别的，在烹制过程中还要留意不同羊肉放置的方位。下面搁放羊肉，上面是羊肚，而上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。 总结下来便是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候考究，煮出来的肉不硬也不烂，然后适时加入适量的特制调料，一碗热火朝天的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人耐人寻味。
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老庆泰"历经五代人的传承，以勇于创新、勇于探索的精神，寻求着传统与现代、经济与文化的融合发展之路。把绿色、生态、健康等现代文化需求融入餐饮。在历届中国羊肉美食节、中国苏州美食节活动中,"庆泰羊蹄"、"庆泰一锅鲜"、"竹园鸡”、“乌米饭”等菜点深受广大消费者的 欢迎。
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